- To prawdziwa biblia chleba – tak książkę „Chleb - techniki wypieku, przepisy, wskazówki” autorstwa Jeffreya Hamelmana podsumowała Eliza Mórawska (White Plate). Trudno się z nią nie zgodzić. 

„Chleb” to książka kultowa. Autor zdradza sekrety wypieku doskonałego pieczywa (zarówno w piekarni jak i w domu). Co ważne, bazuje na swoim ogromnym doświadczeniu (przygodę z pieczywem zaczynał w latach 70.) i wypróbowanych recepturach. Zawiera 140 przepisów, od bagietek, poprzez różne rodzaje pełnoziarnistego chleba i po chleb z gruboziarnistej mąki pszennej typu semolina, aż po włoskie pieczywo drożdżowe typu focaccia. Prezentuje całą gamę technik piekarskich na wszystkich etapach wytwarzania chleba od wytworzenia zakwasu po dekorowanie.

„Pamiętajcie – zawsze znajdzie się ktoś głodny, kto będzie z niecierpliwością czekał na chleb, który piecze się w Waszym piecu!” – przekonuje autor we wstępie. A więc do lektury i do dzieła! 

Wydanie nowe, uzupełnione.

Spis części:

1. Składniki i techniki

Przygotowywanie chleba od mieszania do pieczenia

Składniki i ich funkcje

Techniki ręcznego wyrabiania chleba

2. Przepisy i pieczywo ozdobne

Pieczywo na zaczynie zawierającym drożdże

Pieczywo na zakwasie

Pieczywo bez zakwaszanej mąki

Pozostałe pieczywo

Pieczywo plecione i techniki zaplatania

Projekty dekoracyjne

WYDAWNICTWO: BUCHMANN LICZBA STRON: 480 FORMAT: 170x230 OPRAWA: MIĘKKA