- To prawdziwa biblia chleba – tak książkę „Chleb - techniki wypieku, przepisy, wskazówki” autorstwa Jeffreya Hamelmana podsumowała Eliza Mórawska (White Plate). Trudno się z nią nie zgodzić.
„Chleb” to książka kultowa. Autor zdradza sekrety wypieku doskonałego pieczywa (zarówno w piekarni jak i w domu). Co ważne, bazuje na swoim ogromnym doświadczeniu (przygodę z pieczywem zaczynał w latach 70.) i wypróbowanych recepturach. Zawiera 140 przepisów, od bagietek, poprzez różne rodzaje pełnoziarnistego chleba i po chleb z gruboziarnistej mąki pszennej typu semolina, aż po włoskie pieczywo drożdżowe typu focaccia. Prezentuje całą gamę technik piekarskich na wszystkich etapach wytwarzania chleba od wytworzenia zakwasu po dekorowanie.
„Pamiętajcie – zawsze znajdzie się ktoś głodny, kto będzie z niecierpliwością czekał na chleb, który piecze się w Waszym piecu!” – przekonuje autor we wstępie. A więc do lektury i do dzieła!
Wydanie nowe, uzupełnione.
Spis części:
1. Składniki i techniki
Przygotowywanie chleba od mieszania do pieczenia
Składniki i ich funkcje
Techniki ręcznego wyrabiania chleba
2. Przepisy i pieczywo ozdobne
Pieczywo na zaczynie zawierającym drożdże
Pieczywo na zakwasie
Pieczywo bez zakwaszanej mąki
Pozostałe pieczywo
Pieczywo plecione i techniki zaplatania
Projekty dekoracyjne
WYDAWNICTWO: BUCHMANN LICZBA STRON: 480 FORMAT: 170x230 OPRAWA: MIĘKKA
